دير الزور هنا … ديرالزور
كثير منا يعرف مكدوس الباذنجان وقلة قليلة تعمل “مكدوس الفاصولياء”
الأخت سهى عكلة أحبت أن تطلعكم على طريقة صنع “مكدوس الفاصولياء” وتقول في المكونات المطلوبة :
كل ٢ كليو فاصولياء تحتاج إلى :
كيلو فليفلة حمراء
ربع كيلو جوز
2أو 3 أو 4 ضرس ثوم
ملح خشن (اعديد)
زيت ويفضل زيت زيتون
أما عن طريقة التحضير:
نغسل الفاصولياء الخضراء ثم تقطع بشكل مائل أصابع صغيرة
بعد ذلك توضع في ماء عادي من الحنفية مع ملعقة ملح خشن (اعديد) وكم قطعة ليمون نتركها بينما نكمل العمل
نضع في قدر على النار ماء وملعقة ملح حتى الغليان
وفي هذا الوقت نصفي الفاصولياء من الماء
نضعها في الماء المغلي ونسلق الفاصولياء مدة عشر دقائق
بعد مضي وقت السلق نصفي الفاصولياء من الماء المغلي
نضعها في ماء بارد تحت الحنفية إلى أن تبرد
نصفي الفاصولياء ونحطها في مصفاة
نرش عليها ملح خشن
نضع عليها ثقل (هاون – حصوة المحشي) أو أي شيء ثقيل من المنزل
نقلبها كل ساعتين بطريقة النسف ونعيدها إلى المصفاة مع وضع الثقل عليها
وتستمر هذه العملية يوم كامل
في اليوم الثاني نضع محارم ورقية أو قطعة قماش قطنية في صينية كبيرة أو (فرش) كي تشفط الماء المتبقي في الفاصولياء ونضع فيها الفاصولياء في الهواء الطلق أو تحت المروحة حتى تنشف تماماً وذلك لأن “المكدوس تحمض” إذا بقي فيها ماء لم ينشف.
بعد التأكد من أن الفاصولياء ناشفة تماماً نضيف إليها الحشوة المؤلفة من:
جوز
فليفلة حمراء
ثوم
نقلبها جيداً مع بعض ثم توضع في أوعية خاصة “قطرميزات” ونسكب عليها الزيت إلى أن يغطيها تماماً
وصحتين وهنا على قلبكم
