دير الزور هنا … ديرالزور
الزعتر الديري
أحببنا أن نشارككم اليوم طريقة تحضير الزعتر الديري في المنزل ولاسيما أن أكثر الديريين المغتربين يفتقدونه في المهجر، وفق الطريقة التي تتبعها الأخت سهى العكلة التي زودتنا بفيديو وصور لطريقة تحضيرها له.
المكون الرئيسي للزعتر الديري هو “القضامة” وعلى أساسها تكون باقي المكونات مثلاً إذا كانت كمية القضامة “2 كغ”
فيجب أن تكون باقي المكونات كالتالي:
كيلو بزر دبشي
كيلو بزر بطيخ
نصف كيلو ذرة صفرا
نصف فريكة
ربع كيلو سماق
ربع كيلو زعتر ورق
كيلو حبية
كيلو برغل خشن
كيلو بطم اذا موجود
وقنب وقنبز ربع كيلو من كل نوع على هذا المقادير
ملح يكون خشن عديد
ونص كيلو بكل
والبعض تحط خبز وناس تحط كعك رغيف
توابل الزعتر
١٠٠غرام من كل نوع
يانسون – كزبرة – كمون – طوالية – فليفلة حمرا يابسة
حبتين جوزة الطيب
قرفة أعواد
زنجبيل
قرنفل
ملعقتين ملح ليمون
٥٠غرام هيل
سمسم وفستق حلبي وجوز هند وتوضع في آخر المقادير
طريقة التحضير
نقوم بتحميص كل نوع على حده
مثل بزر الدبشي وكزبرة كمون يانسون طوليه برغل ذرة فريكة حبيبة بطم ورق الزعتر والخبر
بعد تحميص جميع المواد نخلطها مع التوابل كلها ثم نضعها في الطاحونة
في دير الزور كانوا يأخذون الزعتر إلى الطواحين (طاحونة حج رزوق – طاحونة نجم الهفوف) بينما أصبح الأكثرية يعملون على طحن الزعتر في المكينات الخاصة بطحن التوابل.
المطبخ الديري اليوم يأتيكم بواسطة الأخت سهى العكلة وصفحة أكلات ديرية وعربية على فيس بوك وحساب suha_12 على انستغرام
