هيطلية .. حلوة ومعسلية

(( هيطلية السميد الحمراء .. هيطلية ديرية الاصل .. و خاصة بشعب دير الفرات .. ( دير الزور ) .. ))
..
..
– من الاكلات التراثية الشعبية .. التي تُميز دير الفرات ( دير الزور ) ، عن باقي المحافظات السورية ، و المدن المجاورة …. هي الهيطلية الحمراء ..
..
– و قد سألتُ و استفسرتُ بشكل عام في باقي المحافظات الوسطى او الغربية .. فلم اجد احد يعرفها .. او يشتغلها باللون الاحمر .
..
– و لم اجد على الانترنت بمواقع البحث .. هيطلية حمراء ، على مستوى العالم
..
..
– تعتبر الهيطلية الحمراء المصنوعة من السميد ..
تحلاية غذائية خاصة بالدير و شعبها ..
و هي لا تختلف كثيرا عن هيطلية السميد العادية البيضاء ..
فقط في اللون الاحمر .
..
– و هيطلية السميد ، الحمرا و البيضا .. اكثر ما تشتهر بها المدن الشرقية من سورية ..
..
– و هي اقرب للمامونية .. المشهورة في عموم سورية و بلاد الشام .
..
..
– طريقة تحضير الهيطلية الديرية الحمرا .. مع المكونات و المقادير .
..
– المكونات و المقادير .
سميد .. مقدار كأس ماء كبير .
سكر .. مقدار نصف كاسة الشاي .
ماء .. واحد ليتر ماء .
نقطتين ماء زهر ( اختياري )
رشة جوز هند ( اختياري )


– طريقة التحضير ..
..
– يوضع السميد و السكر و الماء العادي . في القدرية .. و القدرية هي اسم عربي صحيح . و تعني مصغر قِدر .
..
– يتم إشعال النار تحتها .. و نبدأ بالتحريك الخفيف المستمر .. لكي لا يتكتل السميد ( اِيگعگص ) ..
و مع اول الغليان .. يتم وضع قليل من اللون الاحمر .
..
– و اللون الاحمر ، هو عبارة عن ملون غذائي احمر .. كانوا يشترونه الديريين من عند العطارين .
– و البعض من الاهالي لا يفضل هذا الملون الغذائي .. يضعوا بديل عنه ، قليل من عصير التوت الشامي الاحمر .. فقط للتلوين .
..
– و الملونات الغذائية الصبغية بالدير ، تأتي على شكل أصنصات بعلب زجاجية صغيرة .. او مساحيق بالظروف .
..
– بعد وضع الملون .. نقوم بتهدئة النار قليلا .. و نستمر بتحريك الهيطلية بشكل دائري خفيف …
الا ان يمتص السميد الماء .. و ( يلجن ) ..
بمعنى الى ان يثخن القوام و يثقل .
و مع أول استواء الهيطلية .. نضع نقطتين من ماء الزهر .. و نحركها .. و نطفئ عليها .
..
و نقوم بسكبها بالصينيه .. ( نمدها ) .
و بعد عشر دقائق من مدها بالصينية . توضع بالبراد لكي يتماسك قوامها ببعضه .. و تصبح قطعة واحدة ..
و تصبح باردة ، و جاهزة للأكل ..
..
– بعد اخراج صينية الهيطلية من البراد .. تتقطع الى مربعات .. و البعض يقطعها الى شكل متوازي الاضلاع ( كما في الصورة ) .
..
البعض يرشوا على وجهها قليل من جوز الهند .
..
و صحة و هنا على قلوب الجميع .
..
– قديما في فترة السبعينات ..
ايضا كانوا يشتغلوا الهيطلية بالدير .. على شكل طبقتين .. الطبقة البيضاء تحت .. و الحمراء من الاعلى .
بعد ان تبرد الطبقة البيضاء و تتماسك .. يسكبوا الطبقة الحمراء .. فتغدو جميلة المنظر و شهية .
..
..
– من ذكريات تعبر 22 عام ..
..
– اتذكر ان اكثر اطفال حارتي كانوا يبيعوا هيطلية بالصينية .. و كل قطعة مربعة .. ب ليرة سوري .
..
– و بس يزود معاه كم قطعة بالصينية .. يقوم الولد البياع . بلهط هالقطع الباقية .. بعد ما يكون عبى بجيبو شي عشرين ليرة سوري .. من الليرات القديمة الكبار .
..
..
و يرجع عالبيت يسلم الصينية سليمة لامو ..
..
و ترجع امو تشتغللو ثاني يوم صينية هيطلية .. و يبيعها .. و هكذا …
..
طبعا البيع يصير من بعد انتهاء الدوام المدرسي .
..
..
– و تصير الشغلة غيرة .. واحد يغار من الثاني بالحارة .. و يبدأون الاولاد ( يتنحوَطون ) على امهاتهم .. و ( يتجنجكون ) .. الا يعمللولهم هيطلية .

– تشوف اولاد الحارة كلهم بيدينهم صحون او صياني هيطلية .. اللي ما يبيع بيهم هيطلية .. ياكل هيطلية .
..
..
– بس اللي ما عملتولو إمو هيطلية بصحون الجاي القديمة ..
و قعد على باب البيت و حط صينية الصحون بجنبو .. و باع الصحن بورقة .
..
يكون ما عاش طفولة ديرية اصيلة .. مليئة بالمحبة و المرح .

 

منقول من صفحة ديرالزور ذاكرة الفرات

شاهد أيضاً

معلومات لايعرفها الكثيرون.. عن فوائد البامية

تعد البامية الوجبة الأشهر والتي تعرف بها ديرالزور ويتناولها الصغير والكبير في المحافظة، ولهذه الأكلة …

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *