البجارية..

(( البَجَّارية .. أكلة فراتية رجالية .. أصيلة و تاريخية ))

– البجارية ..



أكلة اصيلة تحمل الطابع العربي ..
و تعتبر مثالا نموذجيا عن الطعام الخاص بالعرب .

– تعتبر البجارية الاكلة الاصلية و الاقدم ، في العزايم الفراتية .

– متفق عليها ك أفخم وجبة و أرفَع مرتبة ، عند إقامة الولائم لدى عرب منطقة الفرات قديما .. سواء من سكان الدير او العراق .
..
– تنال رقم واحد عند اقتراح طعام ما ، يُقدَّم للضيوف الوافدين .

– تُقدَم في الأفراح و الأتراح ..
– ففي الافراح تعتبر فتحة عين امام المعازيم .
– و في الاحزان و المآتم .. تعتبر وجبة قيمتها النبيلة من قيمة اهل البيت ، و قيمة المتوفى نفسه .
– و ايضا هي اكلة اساسية .. عند الرضوات بين العشائر الكبيرة ..او بين افخاذ العشيرة الواحدة .. عند نشوب صراع ما ، بينهم .
..
..
– تعتبر البجارية أكلة مكلفة جدا .. لانها تحتاج الى عدد من الخرفان .. و ليس الى كيلو لحم . او شقة لحم .. او خروف واحد .

– احيانا تصل عزيمة البجارية الواحدة الى نصف قطيع من الاغنام .. او اكثر .
و هذا الكلام ليس مبالغة .

 

– تكثر البجارية في عموم القرى الديرية .. جزيرة و شامية .. و يقل طبخها بالدير ك مدينة ..
..
– تنطلق هذه الاكلة بإتجاه العراق .. لتلتقي مع طعام اهل العراق من سكان الفرات حصرا .. ف هم يطبخونها مثلنا تماما .
..
– و البجارية تختلف عن التشريب العراقي .. و ثرود الروس الديري .. برغم أن جميعها مناسف .


– تعتبر طبخة البجارية طبخة رجالية و ليست نسائية بالاصل .
فالرجال هم مَن يطبخونها .
و هي اكلة تدل على الكرم و حسن الضيافة ..
فقد تجد ان العزيمة الواحدة تصل الى خمسين صينية . من صياني المناسف ..
او اكثر من ذلك.
..
– إسم البجارية .. مشتق من عشيرة البگارة .. و هي عشيرة كبيرة جدا في عموم ارض الفرات ..
و هذه الاكلة التي تسمت على اسمهم .. و اصبحت عُرف تاريخي في دير الفرات .. تدل على ان هذه العشيرة .. هي عشيرة لها جذور قديمة في الكرم و حسن الضيافة .. منذ زمن الجدود .


– البجارية اكلة غنية بالبروتينات و النشويات و كل مقومات العزيمة الجسدية .
..
و هي بعيدة كل البعد عن طبخ الاحشاء بمجملها .
– و منهم مَن يطبخ البجارية مع چما ايضا . اثناء موسمه ( كما في الصورة ) .

– شروط البجارية ..
..
١- تنطبخ البجارية حصرا من الخِرفان المذبوحة بشكل فوري و تازة .
٢- يتم طبخها على نار الحطب .
٣-و تطبخ في قدور كبيرة .
٤- الرجال هم من يطبخوها ، بالعزائم الكبيرة .


– تتميز البجارية عن بقية المناسف ..
بأنها اكلة مختصرة من حيث عدد المكونات ضمن الطبخ ..
– عبارة عن كراديس كبيرة من اللحم بعظمو .. مع سمن عربي .. و خبز عربي .
– فهل يوجد اغنى من هكذا اكلة ملوكية ؟؟؟
..
..
– طريقة تجهيز البجارية و طبخها و موادها ..
..
– يتم ذبح الخِرفان قبل توافد الضيوف بساعات قليلة ..
من اجل ان يرتب اهل العزيمة امورهم ، بحيث تستوي هذه الطبخة الكبيرة على موعد وصول الضيوف تقريبا .
..
– يتم تقطيع لحم الخروف الى قطع كبيرة من اللحم بعظمو .
..
– ثم توضع هذه القِطع في القدور ..
و يوضع بالقدر كمية قليلة من الماء . تتناسب مع ارتفاع قطع اللحم بالقدر ..
– بحيث يستطيع الطباخ أن قف وجه زفرة اللحم ، عند الفوَران .
..
– بعد ما تفور المي و ينقف وجه الزفرة عن اللحم ..
– نقوم بتقطيع بصلة بيضا .. الى شرائح هلالية عريضة .. و نضعها بالقدر ..
بما يعادل ١ كيلو بصل .. ل ٥ كيلو لحم .

– مع توابل اساسية و خاصة للبجارية .
و هي حب الهيل ..  .. وعود القرفه ..و چم ورقه غار .
..
– الطريقة القديمة . بدون عصفر .. تسمى مرقتها بيضا .
– لكن البعض قد يضعوا قليل من العصفر . لكي تكسب اللون الاصفر الفاتح .

– تبقى الطبخة على النار الهادية ، تقريبا ساعتين من الزمان .. إلى ان تستوي اللحم .. و يقل ميها عالاخر .

..
بس تستوي اللحمة ..
– نرفعها خارج القدر .. و نضعها بصينية على جنب ..
– و نقوم بتصفية مي اللحمة المتبقي من القدر . بإناء ثاني .
..
– نعيد قِطع اللحم للقدر ، بدون المي .
و نضع عليها مقدار مناسب من السمنة العربية الاصلية ..
– يفضل سمن غنم عربي فراتي ..
و اذا لم يوجد .. نستعمل السمن العربي البقري .

– و نبدا بحمس قطع اللحم الكبيرة هذه .. بالسمنة ، على نار الحطب، والبعض لايقوم بهذه الخطوة نتيجة الكمية الكبيرة من اللحم.
الى ان يصبح لونها احمر داكن مكوي بالسمن و له لمعة .


– بعدها نرجع اِنصُب المرقة القليلة فوق اللحمة .. و نخليها تطبخ عشر دقايق مع بعض . لحتى تصير الطبخة كلها بنكهة السمنة العربية ..
و نرش فوقها ملح بمقدار مناسب .
..
..
– بعدها اِنجيب صياني السدور ..
و السدور .. هي صياني خاصة بالثرود العربي الاصيل .. خصوصا عندما تكون العزيمة ذبايح خِرفان .
..
– و السدور ، صياني نحاسية دائرية .. يكون وسطها منخفض عن اطرافها .. لكي تستوعب اكبر قطع من لحم الذبيحة .
..
..
– و تتسمى بالدير عند بعض العوائل .. صينية إم حَلِق ..


– يُستعمل للبجارية نوعين من الخبز فقط ..
– إما خبز صاج عربي .. او خبز تنور عربي .
..
..
– بعد الانتهاء من الطبخ .. يتم توزيع رغفان خبز الصاج .. او رغفان الخبز العربي بالصينية .. و بشكل كامل ، خصوصا طوارف الصينية ..
بحيث تتغطى مساحة الصينية برغفان الخبز .

– و ما يميز البجارية عن باقي المناسف و الثردات .. عدة اشياء .. اهمها ..
١- إن رغفان الخبز في اكلة البجارية ، لا تتقطع ابدا .. و توضع كما هي بالصينية .
٢- طريقة صب اللحمة و باقي المرقة من القدر الى الصينية ، يكون بشكل مباشر .. و لا يتم نقع طوارف الخبز بالمرقة .. فقط الوسط .. هكذا اصولها .
٣- تتميز البجارية بان مرقتها قليلة جدا .. و تختلف عن كمية مرقة ثرود الروس .
٤- تؤكل البجارية بخبز الطوارف الناشف نفسه .. حيث يتم تغميس اللحمة الطرية بهذا الخبز الموجود على اطراف الصينية ، ( تكشم بيدك كشمة خبزة . و تغمس و تاكل ) .
..
– لكن البعض .. يقوم بإنزال قطع اللحم من القدر بالمغاريف الكبيرة .. او بالكريكات النظيفة .. و توضع قطع اللحم بمنتصف الصينية .
و يصب ما تبقى من المرقة في وسط الصينية .


– و اِيبَلش اللهد .. و فك المحازم .. و فت اللحم و خمط الإلية ..
و تشتغل الخمسة و الچف .. و هات إيدك ماريدك .

– و من الاساسيات التي تكمل اكلة البجارية ..
شنينة عرب حامضة ..
و فليفله ..
و چم غُنُص بصل اخضر .
و صحة و هنا على قلب كل طيب مطق بجارية

 

*المقال منقول بالكامل من صفحة “عباس المهجع” على موقع فيسبوك 

شاهد أيضاً

معلومات لايعرفها الكثيرون.. عن فوائد البامية

تعد البامية الوجبة الأشهر والتي تعرف بها ديرالزور ويتناولها الصغير والكبير في المحافظة، ولهذه الأكلة …

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *