“الحبيّة” الديرية

– الحبِّيِة الديرية ..
أكلة قديمة .. أصيلة و تاريخية ..
عند تِعداد الطبخات الفراتية الشتوية.. تكون الحبية بأول القائمة ..
و تُعتبَر عَمَد أساسي من أعمدة المطبخ الفراتي .
لها مكانتها و خصوصيتها بين الاكلات الفراتية المُعتبَرة .
….
– لمحة عن الحبية ..
– هي أكلة شتوية دافئة .. تكون ك شوربة ثقيلة القوام ، و لذيذة النكهة و الطعم .. و لونها مائل للإصفرار ..
تُطبخ عادة في ايام العُطل الاسبوعية ، و المناسبات الرسمية كالأعياد .. خصوصا عند اجتماع العائلة الكبيرة ببيت الجد .
– تؤكَل عادة من بعد وقت الظُهر .. و تكون وجبة غداء اساسية .. و لذيذة و غنية .
و ايضا تؤكَل عند المساء .. ك عَشَاء ساخن في الليالي الباردة الشتوية .
….
– الحبية أكلة ضخمة ، تُطبخ بالقدر الكبير .. او بمجموعة القدور ..
و هي مدلول على الخير و البركة .. و اكثر الاحيان يتوزع منها للجيران و الاقارب ..
– و تُطبَخ لاسباب كثيرة .. اهمها ..
في سبيل الله ، على نية الفَرَج ، على نية قضاء الحاجات ، على نية تيسير الاحوال ، او كِسبان الأجر بالناس الفقيرة ، او إطعام الاقارب و الجوار من باب المحبة ..
او على نية ما ، تقضي الى الخير .
…
– كانو يطبخونها أهل الخير ، في تكية الراوي .. و يوزعوها للناس .. في كل فترة و فترة ..
…..
— العناصر الاساسية للحبية .
– قمح مَقشور ..
إسمه باللهجة الديرية .. بَيوضي
إسمه بالعربي الفصيح ، هَريس ..
هو حب الحُنطة المقشور ، ( المنزوع القشر ) .
– كَراديس لحم ، او كراديش ..
باللهجة الديرية تعني ، قِطَع لحم بعظمو .. ( و كثير من اهل الدير يفضِل عصعوص العجل مع الحبية ) .
– ماء ..
كمية كبيرة جدا .
– بصل اِصحاح و مقشر .
تقريبا خمس بصلات .
– قرن فليفلة واحد ، احمر حار .
– ملح
– عُصفر
– سمنة عربية ديرية
– شرائح بصلة بيضاء .
– ورقتين غار ..
……..
……..
— طريقة طبخ الحَبية ..
– الحبية تحتاج الى كمية كبيرة من الماء ، تقارب طاسة حنطة ، بأربع طاسات مَي تقريبا ، او اكثر شوي .
– يتم نقع حبوب الحنطة قبل ليلة ..
و ثاني يوم .. نأتي باللحمة ، نضعها في الماء على النار .. و نضع معها حبات البصل ، و قرن الفلفل ، و ورقتي الغار ، و الملح ..
و بأول غليان ماء اللحم .. يتم ( قَف وَغَف اللحمة ) .. و يبقى الماء و اللحم .
نقوم بإضافة الماء و قطع اللحم ، فوق الحبية الموجودة بالقدر الآخر
– طبخ الحبية يكون على نار هادئة جدا ..
اذا كان الطبخ على الغاز .. فإن النار تكون مقدار ( شمعه ) .. او اقل ايضا .
– و اذا كان الطبخ على الحطب ..فإنه يتم انتظار النار حتى تهمد .. و يخف وهجها و يبقى الجمر .. ثم يوضع القدر فوق الحجرات .. او فوق القاعدة .. ( كما في الصورة ) ..
و يتم الانتظار ساعات .. سواء على الغاز او الحطب ..
من ثلاث الى اربع ساعات .
– يبقى قدر الحبية مكشوف دون اي تغطية .. و لا يتم تحريك الحبية ابدا ، الا بعد ان ( يزرُك النشا ) ، من حبوب الحنطة ..
فيصبح قوام الطبخة سميك و يثقل اول بأول ..
عندها ، نبدأ بالتحريك المستمر البطيئ .. و خصوصا الارضية ، كي لا تلزق الحبوب بها .
و يتم التحريك بالچفچير القديم البافون الكبير .
– في هذه المرحلة نرى ان خيوط اللحمة بدأت تتفتفت .. و تتباعد عن بعضها .. و تنفصل عن العظم نفسه .. نتيجة الاستواء الشديد .. و نرى ان خيوط اللحم بدأت تتمازج مع حبات الحنطة و المزيج بأكمله ..
– نضع بعدها رشة خفيفة جدا من العُصفر .. و ذلك حسب الطلب .
– نقوم بكوي شرايح البصلة البيضا .. بالسمنة العربية الديرية .. لحتى يصير لونها اصفر ذهبي ..
بعدها نرشها على الوجه .. و نخلطها بإتجاه العُمُق .
– يتم إنزال القِدِر من فوق الحجرات اوالقاعدة ..
واِنصُب منه بالچمچة و الچفچير ، للزغار و الكبار الموجودين .
يبدا بعدها إرسال الصُبب للجيران و الاقارب .

المقال منقول من صفحة: “ديرالزور ذاكرة الفرات Deir Ezzor Euphrates memory”